Setup bàn ăn là một trong những kiến thức cơ bản đầu tiên và quan trọng nhất mà bất kỳ một nhân viên nhà hàng nào cũng cần phải nắm được. Vậy setup là gì? Cách setup bàn ăn kiểu Âu và setup bàn ăn kiểu Á có gì khác nhau. Hãy cùng với chúng tôi đi tìm hiểu qua bài chia sẻ dưới đây.
Khái niệm setup là gì?
Trước khi đi tìm hiểu về cách setup đồ ăn thì bạn phải hiểu được khái niệm setup là gì? Setup được hiểu là cách sắp đặt, cách tổ chức, bố trí….Trong lĩnh vực nhà hàng thì setup chính là cách thiết lập, hướng dẫn và bố trí sắp xếp các công việc hậu trường từ địa điểm, phong cách thiết kế và lên menu….cho những hoạt động mới. Điều này, giúp tạo điểm nhấn và thu hút các vị khách khi đến với nhà hàng.
Cách Setup bàn ăn kiểu Âu
Các bước set up bàn tiệc kiểu Âu
+ Bàn tiệc Âu nên đặt đĩa trang trí ở giữa vị trí khách ngồi, cách mép bàn khoảng 2cm.
+ Các loại dao lớn cho món chính đặt bên phải, song song thẳng hàng với đĩa nền, cách đĩa nền khoảng 2cm.
+ Đặt các loại dao nhỏ cho món khai vị, bên phải và cách dao ăn món chính 1- 2cm
+ Muỗng súp đặt bên phải và cách dao nhỏ 1 – 2cm.
+ Đặt nĩa bên trái đĩa nền, cách đĩa 2cm, cách mép bàn 2cm
+ Đĩa bánh mì đặt chếch phía trái đĩa ăn, cách đĩa ăn 2cm
+ Dao phết bơ đặt trên đĩa bánh mì 1/4 phía bên phải, mũi dao hướng vào lòng đĩa
+ Đĩa khăn lạnh bên trái, cách đĩa lót chén 2cm
+ Ly nước, vang đỏ, vang trắng đặt phía trên đầu đũa, cách đầu đũa 2cm
+ Đặt lọ hũ muối - tiêu, bình hoa cân đối ở giữa bàn
Lưu ý khi set up bàn ăn kiểu Âu
+ Vệ sinh thật kỹ bàn ăn trước khi setup
+ Quy trình phục vụ bữa ăn Âu theo thực đơn
+ Đặt đĩa nền đúng giúp thực hiện các bước dễ dàng
+ Không đặt quá 3 dụng cụ cùng một chất liệu
+ Làm sạch các dụng cụ ăn uống, không để lại dấu vân tay sau khi set up
Cách Setup bàn ăn kiểu Á
Các bước set up bàn tiệc kiểu Á
+ Đặt dĩa nền trang trí chính giữa vị trí khách ngồi
+ Khăn ăn có thể gấp theo nhiều kiểu và được đặt trong lòng của dĩa súp sâu lòng
+ Đĩa lót chén chính đặt chính giữa khoảng trống trên bàn
+ Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm
+ Đặt muỗng lên gác muống cách đũa 2cm
+ Chén ăn và dĩa lót chén được đặt theo hình vòng cung với 2 cụm
+ Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn
Lưu ý khi sep up bàn ăn kiểu Á
+ Vệ sinh sạch sẽ bàn ghế và gầm bàn trước khi set up
+ Các dụng cụ ăn, bàn xoay phải được lau chùi sạch sẽ
+ Cách setup bàn ăn nhà hàng tùy thuộc vào phong cách thiết kế
Sự khác biệt giữa cách set up bàn ăn kiểu Âu và kiểu Á
Setup bàn ăn kiểu Âu và setup bàn ăn kiểu Á là 2 hình thức mà chúng ta gặp nhiều trong các không gian nhà hàng. Mỗi hình thức sẽ có những đặc điểm riêng nhưng chung quy lại đều mang đén một không gian ăn uống sang trọng cho các thực khách. Tuy nhiên vẫn không ít người băn khoăn về sự khác biệt của cách setup bàn ăn kiểu Âu và kiểu Á, dưới đây là các điểm khác của 2 hình thức setup này bạn nên biết:
+ Giữa người châu Á và Châu Âu có nhiều điểm khác biệt thú vị về văn hóa như: mặc, ở và đặc biệt là văn hóa ẩm thực. Nhắc đến bàn ăn của người Châu Âu thì bạn sẽ thấy ngay đến các dụng cụ như: muỗng, dao.. ….. cùng với các chuẩn mực trong ăn uống như dao cầm tay nào, nĩa cầm tay nào, hay những quy định về việc dùng khăn ăn hay dùng đồ uống… Từng món ăn khác nhau họ sẽ sử dụng những bộ dao dĩa khác nhau.
+ Còn đối với người Châu Á thì việc dùng đũa đã trở thành một thói quen trong ăn uống, ngồi thẳng người khi gắp đồ ăn, gắp vừa ăn uống vừa nói chuyện khiến cho mâm cơm trở nên độc đáo, không như người Châu Âu ít nói chuyện khi ăn uống.
=> Chính vì những đặc điểm trên mà cách setup cho bàn tiệc kiểu Âu và setup cho bàn tiệc Á khác nhau và có các tiêu chuẩn cụ thể. Bất kỳ không gian nhà hàng cũng cần phải chú ý đến các tiêu chí này mà lên cách setup phù hợp và quy trình phục vụ bữa ăn Á - Âu phù hợp cho các thực khách khi đến với nhà hàng.
Tham khảo cách bày bàn ăn kiểu Việt Nam
Mỗi cách setup bàn ăn trên đầu có những nét riêng biệt và ở Việt Nam cũng có cách bày bàn ăn riêng mà mỗi chũng ta phải năm được. Dưới đây chính là cách bày bàn ăn kiểu Việt Nam, bạn nên biết:
Các vật dụng cần có trên bàn ăn kiểu Việt
+ Bát ăn
+ Đĩa kê
+ Đồ gác đũa, đồ gác thìa
+ Đũa ăn
+ Thìa ăn canh
+ Khăn ăn
+ Ly nước
+ Chén đựng nước chấm
+ Các vật dụng khác: lọ tăm, lọ muối-tiêu, lọ hoa trang trí,…
Cách bày bàn ăn kiểu Việt Nam
+ Khăn ăn: Khăn bàn ăn là vật dụng thể hiện sự sang trọng và chỉn chu cho không gian, cần phải trải trải chúng một cách trau truốt và cẩn thận. Thông thường, màu khăn trải bàn ăn được lựa chọn là: trắng, kem, vàng nhạt. Vị trí khăn ăn đặt đúng chuẩn là ở ngay trước chỗ ngồi của khách và cách mép bàn khoảng 2cm.
+ Đũa: Đũa sẽ được đặt trên đồ gác đũa (tại điểm 1/3 so với chiều dài của đũa và được đặt bên tay phải của chén theo hướng ngồi của khách.
+ Thìa: Thìa theo cách bày trí tiệc của người Việt sẽ được đặt linh hoạt theo nhiều chiều khác nhau, phục vụ có thể đặt thìa bên cạnh đũa, bên trái của chén hoặc trên đồ gác thìa.
+ Ly nước: Sẽ đặt phía trước đầu đũa, cách đầu đũa khoảng 1cm.
+ Chén đựng nước mắm: Nhân viên phục vụ nhà hàng Việt sẽ đặt chén nước mắm trước chén ăn của khách để họ dễ dàng sử dụng.
+ Các vật dụng khác: Đăt lọ muối, tiêu, lọ tăm, lọ hoa… ngăn nắp, gọn gàng ở giữa bàn ăn để những thực khách chung bàn dễ nhìn thấy.
Với những thông tin chi tiết về cách setup bàn ăn kiểu Âu và setup bàn ăn kiểu Á mà chúng tôi giới thiệu trên, chắc chắn bạn đã nắm được rõ được đặc điểm của từng loại setup bàn ăn và thấy được sự khác biệt của hai hình thức set up trên rồi chứ. Hãy tham khảo thật kỹ bài viết để có thêm những gợi ý khi setup bàn ăn cho không gian ăn uống tại nhà nhé!
Tham khảo thêm : Bàn ghế gỗ cao su có tốt không? - Kích thước bàn cafe theo tiêu chuẩn quốc tế
